ドレッシングの作り方 　ハ−ブビネガ−を作って食を香りと味で楽しみましょう 　ハ-ブオイルを作りましょう

ドレッシング 　　　手作りドレッシングは科学調味料や保存料が使われていないので、健康にもよく、 　　　安心して食せると思います。 　　※　フレンチドレッシング…サラダオイル１カップ・ワインビネガ−１カップ・塩小1/2・コショウ1/4

マスタ−ド	フレンチドレッシング・白ワイン大１・1/2 マスタ−ド大１・マジョラム小1/5	ブロッコリ−、インゲ ンなどの温サラダ
リンゴと玉ねぎの ドレッシング	フレンチドレッシング・タマネギ・リンゴ （摩り下ろし）各1/4・レモン・ワイン各大１ タイム小1/4	レタス・人参などの サラダ
ハ−ブオイル漬け	パセリの茎３〜４本・ニンニク２片（薄切り） ロ−ズマリ−・タイメ・バジル２〜３枚・黒こ しょう・クロ−ブ各少々・ワインビネガ−大 ２・オリ−ブオイル1/2カップ・塩小１	セロリ・タマネギ・ 人参などを漬け込む
オレンジドレッシング	オレンジの絞り汁・皮もみじん切り1/2カッ プレモン汁小１・オリ−ブオイル大２・マス タ−ド小1/4・塩・コショウ少々	グリ−ンサラダや 白身魚

マジョラム	鎮静効果・頭痛胃弱	生葉・サラダ・トマト料理・シチュウ・オムレツ
タイム	のどの痛み・咳	肉・魚料理の香味料
ロ−ズマリ−	殺菌作用・頭痛	肉料理・ス−プ・シチュ−
バジル	消化剤・目薬	トマトに合うイタリア料理に多用

ハ−ブビネガ−

◆　酢は穀物酢・米酢・玄米酢・リンゴ酢・ワインビネガ−など天然醸造酢・ 　　　　 ５％以上のもので用途と好みで作ります。

◆　オイルと塩・コショウをまぜるだけでもドレッシングとしても美味しい。

◆　酢の中のハ−ブが空気にふれた状態だとハ−ブにカビが生えることがあるので、注意する。

◆　色や香りが出たら、ハ−ブは目印以外は取り除く。

◆　ハ−ブの水気をふきとらないとにごることがある。

◆　ビネガ−にはタラゴン・ディル・ニンニク・赤唐辛子他好きなもので試してください。

作り方

１）ハ−ブを洗い、水気を取り除きます。

軽くもんで香りをだしたり、粗く切っておきます。

２）ハ−ブを入れ、４〜８倍の酢をそそぎ、日光の当たらない暖かい場所で２〜３週間

時々ゆすりながら置き、途中で香りを見て好みの香りになっていれば使えます。

ハ−ブオイル

◆　オリ−ブオイル・サラダオイル好みで作ります。

◆　ハ−ブは必ず、浸かっていること。

◆　オイルは酸化するため、少しずつ作る。

◆　香りがオイルに移ったらカビを防ぐためハ−ブを取り出す。

１）　ハ−ブを洗って水気を取り、切らずにそのまま入れる。 　　　必ず、浸かっているように気をつける。

２）　ふたをしてビンをゆすり、あわ（空気）をだす。 　　　日光の当たらない暖かいところで毎日ゆすって空気を出し、２週間ほど置く。

３）　２をこして好みの香りになっていれば消毒した口の狭いビンに入れ、アワを出し、使う。

用途　　１）　焼いたり、炒めたりする。

２）漬け込む。

３）ドレッシングのようにそのまま使う。